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不同品种茶叶中茶多酚的含量及其影响因素的探索

阅读: 时间: 2005-8-18 12:28:00 编辑: 金兴华

 

一、引言

茶叶源于中国,传播于世界。目前,中国茶园面积列居世界首位,产量居世界第二位。中国茶叶品种门类齐全,名品众多,其中以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名,被称为“中国十大名茶”。茶叶是中华民族传统的保健饮品。对于茶叶的药理作用,早在唐朝的《本草拾遗》,明朝的《茶谱》中均有记载。茶学从唐朝陆羽专著《茶经》算起,至今已有1200多年。已成为越来越多中外人士饮品的选择,不仅因为茶本身的芳香诱人,饮茶作为一种保健正逐渐被人们所接受。随着科学技术发展和进步,迄今已在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机元素。其中茶多酚占茶叶重量的15~30%。茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物(为黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等)的总称,因此常称多酚类。其又是茶叶中最重要的保健成分之一,目前茶多酚的药理作用已得到广泛的认识。它具有抗氧化性,可以消除自由基。据有关研究表明,茶多酚及其中主要的儿茶素单体对O2ˉ·OH自由基的清除率可达98%以上,对活细胞(PMN)产生的氧自由基的综合清除效果明显。同时,茶多酚可以提高体内自由基损伤的酶系GSH-PXSOD等活性,降低细胞的LPO(脂质过氧化物),延缓心肌脂褐素(LF)的形成,因而抗辐射,延缓细胞衰老,起到抗衰延寿的作用。现代茶叶药理学研究表明,茶多酚对肿瘤细胞(SR-1)DNA的生物合成抑制呈明显效用,而对K562SW116等细胞和耐药性肿瘤细胞有明显的杀伤效果。同时,茶多酚对防衰延寿、减少抗癌药物的毒副作用有良好的效果。此外茶多酚还可去脂减肥,降胆固醇,防止动脉粥样硬化,抗血凝等抵抗心血管系统疾病的作用。

不同种茶叶中茶多酚的含量,以及条件对它的影响又是如何呢?为此,我对不同种类的茶叶以及不同条件下,茶多酚含量的变化进行了测定。

 

摘要

茶叶是中华民族传统的保健饮品,茶多酚上茶叶只能感最重要的保健活性成分,其含量与茶业质量有密切关系。茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。本文介绍了不同品种的茶叶中茶多酚的含量,以及某些因素(PH值、水的硬度)对茶水中茶多酚含量的影响所做的探索工作。其结论可对今后人们选择茶叶,科学地饮茶以及茶叶中活性成分的充分利用起一定的指导作用。

 

 

二、实验

1.茶多酚的测定方法

茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。该溶液对540mm可见光有最大吸收,故可用分光光度计测定其吸光度,通过计算确定茶水中茶多酚的含量。

计算公式为:

茶多酚(%)=(A-A0)×3.914×L1   ×100%              单位(mg/g)

                      M×L2

式中 L1 ——液的总量(mL)

     L2 ——定时的用液量(mL)

M —— 质量(g)

A —— 的吸光度

A0 ——空白液的吸光度

   3.914-- 用10mm比色杯,当吸光度等于1.00时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于 3.914mg。

 

2、 不同品种的茶叶中茶多酚含量的测定

 

表一  不同种茶叶茶多酚的含量

 

福建碧螺春

炒青

安徽铁观音

黄山毛峰

新昌龙井

祁门红茶

云南红茶

茉莉花茶

白毫银针

普洱沱茶

ABS(吸光度)

0.533

0.438

0.306

0.420

0.369

0.202

0.248

0.439

0.484

0.119

茶叶中茶多酚的含量(mg/g

173

142

99.8

136

120

65.8

80.8

143

157

38.8

  

 

不同种茶的茶多酚的含量有所区别。茶按其制造方法和品质上的差异可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶。本实验选择了福建碧螺春二级、祁门红茶(普通,定为三级)、福建茉莉花茶三级、黄山炒青二级、安徽铁观音二级、黄山毛峰三级、云南红茶三级、新昌龙井三级、白毫银针、福建普洱沱茶三级。实验结果表明,基本上绿茶的茶多酚含量大大多于红茶和黑茶。

 

3、PH对茶多酚含量的影响

利用同体积碧螺春茶水,加入同体积不同PH值的缓冲溶液,在室温下静止两个半小时后测定其茶多酚的含量。

表二 PH值对茶多酚含量测定影响的数据

PH

ABS(吸光度)

茶叶中茶多酚的含量(mg/g

9.19

0.360

117.42

8.83

0.376

122.64

8.41

0.402

131.12

8.00

0.419

136.66

7.58

0.443

144.49

7.20

0.457

149.06

6.82

0.468

152.65

6.34

0.485

158.19

6.00

0.493

160.80

 

    茶多酚为抗氧化剂,具有一定的还原性。当溶液的PH值大于7.5呈较强碱性时,茶多酚易被空气中的氧气所氧化,其含量下降。

 

4、水的硬度对茶多酚含量的影响

利用同体积碧螺春茶水,加入同体积不同浓度的Cacl2溶液,在室温下静止两个小时,待沉淀完全后,取出清液,测定其茶多酚的含量。

 

表三 水的硬度对茶多酚含量测定影响的数据

水的硬度

ABS(吸光度)

茶多酚的含量(mg/L

28.13

0.469

152.9

35.16

0.113

36.85

42.2

0.095

30.98

49.23

0.081

26.42

52.74

0.069

22.50

56.26

0.055

17.93

84.39

0.037

12.06

112.52

0.017

5.545

140.65

0.001

0.326

 

茶多酚能与金属离子产生络合沉淀的现象,加入Cacl2后,溶液中的钙离子和茶多酚产生了沉淀,使茶多酚的含量大大下降。

 

5、茶水放置时间对茶多酚含量的影响

将同体积碧螺春茶水放置于冰箱冷藏室。间隔一天、三天、五天、十天,在相同的测量条件下,测定其茶多酚的含量。

表四  时间对茶多酚含量测定的影响数据

时间

ABS(吸光度

茶多酚的含量(mg/L)

第一天

0.452

147.43

第三天

0.444

144.82

第五天

0.421

137.32

第十天

0.380

123.94

 


   
茶多酚具有还原性,随着放置时间增长,茶水中茶多酚被氧化,其含量逐渐减少。

三、结论

基本上绿茶的茶多酚含量大大多于红茶和黑茶。茶多酚为抗氧化剂,具有一定的还原性。当溶液的PH值大于7.5呈较强碱性时,茶多酚易被空气中的氧气所氧化,其含量下降。同时,随着放置时间增长,茶水中茶多酚被氧化,其含量逐渐减少。茶多酚能与金属离子产生络合沉淀的现象,加入Cacl2后,溶液中的钙离子和茶多酚产生了沉淀,使茶多酚的含量大大下降。茶有其鲜明的抗衰老,保健作用,“饮茶”也已成为一种潮流。通过实验表明,在选择茶叶时应选择新茶、嫩茶,冲泡时最好选用微酸性的水,冲好后及时饮用。

 

 

 

参考文献

《茶叶深加工技术》  严鸿德 汪东风等  中国轻工业出版社  P74  P428

《茶多酚——茶叶化学研究的新领域》  顾雄毅  《化学杂志》1996年第三期

《茶叶儿茶素的抗养化作用》  陈瑞译  《食品科学》1988年第十一期

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